蟹黃包的做法 蟹黃包的做法竅門

作者: ihulp  2019-11-27 08:45 [查查吧]:www.375624.live

  蟹黃包是一道家喻戶曉的美味小吃了,很多人都逃脫不了蟹黃包的美味“魔爪”,那么你知道蟹黃包的做法竅門嗎?蟹黃包的做法是什么呢?一起了解一下。

  蟹黃湯包,是江蘇傳統小吃,明、清時期已經享有盛譽。制作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,制作工藝 精妙絕倫。

  其特色是皮薄如紙,吹 彈即破,制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚 瘙癢疾患之人忌食。

  蟹黃包的做法

  材料:螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克

  調味料

  A料:鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙

蟹黃包的做法 蟹黃包的做法竅門
蟹黃包的做法 蟹黃包的做法竅門(圖片源于攝圖網)

  B料:面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙

  蟹黃包的做法

  1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質,洗凈,放入碗中加入A料,放進蒸鍋蒸約3分鐘,取出,挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈,切末,薺去皮、洗凈,剁碎,擠干水分,均盛入碗中,加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。

  2.中筋面團及燙面團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好,并在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。

  蟹黃包的做法竅門

  豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

  小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣感覺。

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